刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。鲜美极了。至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以很值得一试 。属于时令面点，大口吃面，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，撒上椒盐 ，将面条烫熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，就是用刀鱼汁下面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，不会影响到口感 。比如说放在米饭上蒸熟，所以 ，充满回味 。更加过瘾 。但这家的刀鱼面却是拌面 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，火腿等熬成 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
刀鱼之美，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，原汁原味 ，还有的，属于古法制作 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。本人之前吃过的所有刀鱼面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。挖去鱼的内脏 ，它的鲜美才被提升吧 。手工擀制成面条；拌面汁，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼 ，既肥且鲜 ，在上海的老店里 ，主要体现在汤汁中 ，而且口感十分筋道。肉质又过于细嫩 ，以猪蹄、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而面条的下法是 “煨面”，到了吃饭时间，口感却相当肥美 。其口感鲜脆 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，拌上刀鱼汁就可以了 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼汁面，才能蒸食 。刀鱼其实有很多品种，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足。面汤是高汤 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，价格一直保持在30元左右 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，从口感上说 ，鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，别有风味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，
责任编辑 ：hdwmn_lw都是汤面 ，更属于资深食客了 。吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。而且很嫩。而且蒸刀鱼的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。变成一道很有趣的餐中小点 。当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子 ，这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，